厨师“四平”“八稳”的基本内功

  没有哪个企业哪个工作是万事大吉四平八稳的，作为厨师不但要调好味，更要调和好职业生涯，使一生平稳幸福度过。

  先做到这“四平”，四季发财，事事如意。

  1 平和

  与人为善，和气生财。不计个人得失，不盲目攀比，只有以大局为重，以团队利益为出发点，才能求同存异和谐共处，从此事业共赢、成果共享。

  2 平凡

  大丈夫齐家治国平天下。

  而厨师的天下是什么呢?应该是日常的一件件小事和平凡的岗位。年复一年默默耕耘，辛勤劳作，看似平淡无奇的人生，实为真人生。以戒骄戒燥、艰苦奋斗的作风，以循序渐进、有追求但不奢求的平常心成长进步，简简单单的快乐工作、生活。

  3 平安

  上班长时站立，节假日也难脱身，夏日高温，冬季生意火爆，逢年过节连轴转……――厨师的辛苦众所周知。平时注意调养，保持健康体魄、养成良好饮食起居习惯尤为重要。

  操作科学规范，水电煤气等严格把关，检查。防火，防刀伤、烫伤。确保安全无事故，不但会四季平安，更是对单位对同事对家人对自己负责。

  4 平台

  找对平台跟对人。

  如果一个团队人事过分复杂，老板又对员工又漠不关心，只把你当工，不把你当人，管理生硬毫无人性化，那就趁早跳槽，找到温馨的充满热情、有共同信念的团队合作共事。好的平台可以锻炼人、造就人，让正能量满满的你如鱼得水、如虎添翼，还可能一不小飞黄腾达。

  跟脾气好，德艺优的师傅相处，会很轻松快乐的学到许多东西，他们会诚恳的指导，并适时提携，还从没有想要什么回报的意思，因为他们高风亮节。虽不是名厨、也不是某某大师，但依然有大家风范、有大师的能力和风度。跟对这样的人，不但不会蓝瘦香菇，反而会有个光明、锦绣的前途。

  先做到了“四平”，然后在以下这“八大稳”的护持下平步青云。

  稳定对于一个厨师来说至关重要。

  1 处事稳

  首先遇事沉着冷静，生意再忙，单子再多，事再繁，都能一一应对。就好比带兵打仗，即使身陷困局，也能运筹帷幄，稳住阵脚，镇定的排兵布阵一鼓作气突出重围。

  餐饮的忙碌时段都有规律可循。实时的预判，提前做好一系列的铺垫工作，打有准备的仗，忙时稳得住神，定得下心，所向披靡。

  2 思想稳

  稳定还体现在思想上。

  工作时患得患失，思想上左顾右盼，骑着驴又想找马。俗话说晚上想着千条路，白天还照老路行。有想法有追求，是开拓进取、改变现状的本能反应。但不能脱离实际的好高骛远，枉费心机想一步登天，像是缘木求鱼，舍本逐末，得不偿失。一生虽有很多种选择，不如坚持一种选择，既然选择了必然喜欢，喜欢就坚持，坚持就会胜利。

  所以应稳定军心、不忘初心、坚定信心。以店为家，与企业与公司共荣辱共患难、共同发展，一如既往成长向前，增强对企业的归属感，认同感和自豪感。 若是漂泊不定，朝不保夕，难免劳神费力，辗转辛苦。

  3 基础稳

  赌徒的富贵险中求，

  厨师的手艺稳中求。

  根基扎实，拿刀稳，得心应手，切菜才快速均匀。一位炒锅师傅，必将是人，勺，锅，炉火，原料有序融为一体，做出的菜才浑然天成、口味和谐自在、走心入味，直指人心。

  4 心态稳

  静生智，定生慧。定下心来做好每件事，让出色成为一种习惯，成为平常。要是上班还心神不宁，想着玩儿游戏，心不在焉，惦记着某个微信，牵挂着某个妹子，不能专心致志，难免就会敷衍了事。不把工作当回事，工作也就不把你当回事儿。

  5 出品稳

  稳定更是出品的生命。

  很多店里的生意一开始很好，慢慢又变冷清，其中有一个很重要的原因是厨师一看生意好，就以搞不赢、以忙为理由，以累为借口，在工序上偷工减料，在原料上偷梁换柱，在思想上偷奸耍滑。不经意间就变了样，菜品有形无神，导致客人厌弃，心想再也不来了。可见只有诚心才能留住客人的心，只有真心才能换得客人吃得开心。而诚心、真心，来自不变的品质，来自善始善终、十年如一日的匠心。

  6 味道稳

  ――千锤百炼所确定的味道。

  形成这种味道，有它既定的流程。

  有它所需的原料和烹制时间，就像是一个公式。遵循这个公式就会很快很自然的水到渠成。

  只有味道稳，才能形成几年甚至几十年不变的、无可复制老味道。有了稳定的品质，就有了稳定的客源，饭店营收才会稳定，厨师收入才会稳定增长。

  7 物价稳

  这也许跟厨师发展没点有毛关系，但要是细想之，确实又息息相关。要是物价暴涨，必然导致饭店所用原材料成本增加，营收就会相对减少，老板也不会想到给员工加薪，遇上那些没良心的老板甚至会裁员、减薪以此压缩人工成本。所以国家经济发展稳定，国民收入也相对稳定。

  8 时局稳

  想必都记得三年前中央出台的“八项规定”，既是对餐饮业的冲击，同时也淘汰一部分泡沫经济和高大上、假大空的餐饮业投机行为。国家持续刮骨疗伤，铁腕反腐，餐饮业也走向良性发展阶段，一些亲民的，大众化的，有创意的行业新秀如雨后春笋，遍地开花。所以厨师凭本事吃饭显得尤为突出，只要有想法、有手艺，敢闯敢干，稳步前进，也一定能过上自己想要的生活。

  只有稳定这个前提，才能拓展思维，谈创新，搞延伸。唯改革者进，唯创新者赢，唯稳定者无往而不胜。

  四平与八稳尽显其能，

  辛苦与幸福相辅相承。

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